La levadura es uno de los ingredientes básicos en la elaboración del pan. Es un fermento fundamental que contiene proteínas e hidratos de carbono, pero lo más destacado a nivel nutricional es su gran contenido en micronutrientes: posee gran cantidad de vitamina B1, B2, B3, B6, ácido fólico y vitamina B12. Además, en su composición también se pueden encontrar organismos vivos microscópicos, hongos con capacidad para fermentar y complejas cadenas de moléculas de glucosa.
En la fabricación del pan la función de la levadura es la de generar CO2, provocando que la masa aumente su tamaño y que se forme la estructura suave y esponjosa de la miga. Este proceso se ve favorecido también por el amasado. A parte de sus propiedades a nivel de fabricación la levadura también contribuye al sabor y al aroma del pan.
En la fabricación del pan la función de la levadura es la de generar CO2, provocando que la masa aumente su tamaño y que se forme la estructura suave y esponjosa de la miga. Este proceso se ve favorecido también por el amasado. A parte de sus propiedades a nivel de fabricación la levadura también contribuye al sabor y al aroma del pan.