Hola Dolitapr, creo que muchos se fueron de tu pregunta y bajaron todas las concordancias en la biblia sobre vino, y la respuesta es simple:
El vino en aquella epoca era saludable, ya que por eso se lo aconsejaba a los ancianos, y cuando habia una cena importante, era como aca, uno trata de poner lo mejor en la mesa, y el vino era una manera de complacer al Señor, recuerden cuando se derramo perfume sobre lo pies de Cristo, fue el mejor perfume, osea que le dieron lo mejor a El, los que lo seguian.
Y en la santa cena, es simbolismo, puedes usar vino jugo agua, por que es simbolico, y OJO los niños no podemos darle vino,(ese es otro tema) asi sea poco, pero eso va con cada iglesia,
Bueno este es mi aporte, bendiciones, DANIELITO.